1、炸前要裹粉。裹粉後的炸雞能保持外酥裡嫩的口感。裹粉要使用麵粉和澱粉的混合物、麵包粉,雞蛋液。
2、炸時要復炸。經過二次復炸後的炸雞口感才能足夠酥脆。復炸時要注意油溫比第一炸時高,復炸時間10秒-30秒即可,炸得太久炸雞外面會糊。