需要焯水。爆炒大腸是贛州地區的特色美食之一,其口感酸辣爽脆,味道極佳。大腸選用的是豬肉大腸,也可以用小腸來製作,但小腸的口感沒有大腸的口感爽脆。在製作爆炒大腸之前,先要將大腸清洗乾淨,因為大腸裡面有很多的髒東西和細菌,不清晰乾淨不能食用。清洗大腸也有一個技巧,先將大腸翻面,將裡面的油脂撕掉,接著用麵粉或者澱粉揉搓大腸,也可以在裡面加入一點鹼,這樣炒出來的大腸會更脆。將大腸清洗乾淨後切段,用開水過十幾秒,就可以直接下鍋爆炒了。