選購桂皮時要注意桂皮的味道,好的桂皮帶有一點點的甜味,帶有它獨有的香味,或者用牙齒去咬桂皮,嘴裡有清涼且帶有微甜的感覺的桂皮,質量較好。還要觀察桂皮的形狀,可以用手嘗試去掰斷它,好的桂皮在易斷的同時帶有清脆的響聲,而且橫切面比較平整,而不易折斷,聲音生悶,橫切面不平整的桂皮則是受潮桂皮。桂皮的顏色帶有褐色,裡面的肉皮是赤色的,表面沒有白斑,肉質飽滿,還帶有淡淡的光澤,這樣的桂皮的質量比較好,裡面的香味也比較濃郁。