放置冰箱冷藏保鮮區。鹼蛋是將新鮮的雞蛋清洗乾淨後加鹽、鹼、糟、滷醃製,一般醃製時長為20天左右。鹼蛋雖然是醃製食品,卻無法在室溫條件下長存,容易混入雜菌導致鹼蛋變質。因此需要將製作好的鹼蛋放入冰箱冷藏保鮮區,使鹼蛋得以較長期的存放。