100到120度。大米的成熟溫度需要超過100度以上的高溫,長達20多分鐘的蒸煮,蒸熟以後需要擱置保溫10來分鐘,此時蒸箱裡的溫度保持在50到60度,確保大米由內到外熟透,用蒸箱蒸出來的大米能夠更加散發出米香,口感比高壓鍋蒸壓出來的好。