我是開火鍋店的|火鍋老油發苦該怎麼辦

餐飲提問：

火鍋老油發苦該怎麼辦，我是開火鍋店的

憂傷大鳥回答：

水洗一下吧，你這個是因為有的鍋熬糊了，有的油變質了。嚴重的話建議不要了。 如果不嚴重的話，可以在油鍋裡面加一半的水，大火煮半小時，然後把油漂出，如果看見水很黑，倒掉水，再重複一次，直到油清澈無味為止。再加新料，辣椒花椒，洋蔥調味。