火鍋店生意好但不賺錢怎麼回事

一說到火鍋就恨不得馬上約上三五好友一起約飯，有沒有。小編相信還是有的，因為火鍋實在太火了，有些人喜歡重慶火鍋，夠辣。有些人喜歡藥膳火鍋，覺得吃的比較健康。有些人則喜歡多口味也就是我們常見的鴛鴦鍋，不管喜歡什麼口味的，相同點都是對火鍋的熱愛。說到熱愛，相信大家都有這樣的經驗，就是去吃火鍋時經常要排隊等位置，只能說火鍋生意太火爆了，沒辦法，為了吃上自己喜歡的食物，就算排隊也是值得的。按理說這麼好的生意應該很賺錢才對，可為什麼生意好卻不怎麼賺錢呢？這是怎麼回事？

一、火鍋店生意好但不賺錢怎麼回事

1、前廳低價易耗品。 如牙籤、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費嚴重。我規定，如果客人沒有要求，前廳儘量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費，每張檯面一次只給8張餐巾紙，不夠再單張補。這樣1個月下來餐巾節約600多塊錢，紙杯等均節約200-300元。

2、廚房浪費嚴重。 可以給客人吃的卻扔進垃圾箱。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純利潤。我讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的都統一收起來，以增加利潤。

3、沒有回收。 回收並不是指回收客人吃過的“口水油”，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌後，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬季蔬菜價格比較高，以油麥菜為例，冬天達到5.5元/斤，賣3元一份(大約150克左右)。收會後，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗淨即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。

火鍋店生意好但不賺錢怎麼回事 ，看完小編的介紹應該已經知道了吧。總結為這三點，第一就是前廳低價易耗品消耗多，特別是一次性物品，比如一次性筷子，紙杯等等，其實有些東西是可以用那種可以迴圈使用的，這樣的也可以節約一點成本。第二就是廚房浪費嚴重，比如有些切出來的邊角料也可以通過其他形式展示出來，好比牛肉丸，是吧。還有一點就是不懂的回收，我們都知道吃火鍋的話肯定少不了配菜吧，特別是青菜，基本上必備食材，但有時客人可能點的比較多，有些蔬菜沒有吃完，這個完全是可以回收利用的呀，從這也能節省一定的成本。