三招解決火鍋加盟店的上菜速度！

餐飲行業有句老“上菜速度決定著門店盈利速度”，當然這句話也同樣適應於火鍋加盟店，所以這也提醒正在開店或即將開店的創業者們，想要提升收益關鍵之一就是提升上菜速度。那麼究竟如何提高火鍋門店上菜速度？下面渝味楠老火鍋為大家支招。

一、選單的設計

選單的設計直接影響到上菜速度，部分店面冗雜的選單設計將直接影響上菜速度，有時候選單上過度複雜的鍋底和菜品，將直接導致後廚團隊壓力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一樣，菜品過多，準備和製作都將耗費大量的時間。建議選單設計不必太複雜。單據上的菜品基本都是有效菜品，並能及時拿得出手。這樣在減少顧客點餐時間的同時，還能降低後廚壓力。

二、前廳後廚的配合協作

一般來說，從顧客點菜到菜品上桌，中間需要經過多人的配合，這期間的過程都需要緊鑼密鼓的配合，任何一個環節出現問題，都會導致加盟火鍋店的經營像流水線作業一樣形成連鎖反應。一桌上菜速度慢了，就會影響下一桌上菜速度，從而打亂整個後廚團隊的節奏。

三、後廚的製作熟練程度

廚師對於鍋底與菜品的熟練程度是火鍋加盟店高效經營的基礎。現在不少重慶火鍋加盟店為滿足市場需求變化，會定期推出新的鍋底與菜品，不斷變化的選單對於後廚團隊來說，也是不小的挑戰，要將一個鍋底的調製以及菜品做得爐火純青，是需要大量的時間練習，如果選單上的新菜品對廚師來說，都是陌生的，那麼上菜慢就是必然導致的結果。

高質高效是當今社會發展的趨勢，任何一個行業都不例外，所以經營者想要自己火鍋店獲得更多收益，可以採取相應的措施讓火鍋店上菜速度先快起來，不僅對自己火鍋加盟店運營更有利，也會讓消費者對門店留下一個好印象，以保證火鍋連鎖店經營的良性迴圈。