怎麼經營麻辣燙店

麻辣燙作為中國的一種傳統美食在我國具有悠久的歷史，是我國美食文化的代表之一，它和火鍋一樣作為四川麻辣美食的代表，以其獨特的辣味和豐富的菜品吸引著眾多美食愛好者，近年來，麻辣燙的發展可謂是風生水起，不同的地方，形成了獨具特色的口味，例如北方的麻辣燙多以辣為主，而南方的麻辣燙，為了適應南方人的口味多以甜辣為主，麻辣燙可謂是色、香、味俱全，由此吸引了很多投資者競相加入這一行業，那麼要怎麼經營麻辣燙店呢？

怎麼經營麻辣燙店

1、標準餐變個性餐，“變”出客流量

某老闆認為麻辣燙屬於快餐，自然要與國際品牌看齊，要走標準化，於是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標準餐，可效果不理想。問題出在標準餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區別是其“DIY”性，因個人口味不同，顧客願意食用自己搭配的食品，並非標準化食品。

於是，某老闆在標準餐的基礎上進行了改變。首先，將所有的菜品按葷、素進行分類，然後將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品後就可到銀臺付錢，並換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。這一細節的改變讓小店的日客流量猛增至千人。

2、大桌變小桌，日營業額翻4倍

起初該老闆認為就餐的顧客以情侶居多，所以座位全選用了雙人沙發，餐桌選用大桌子。結果大錯特錯，就餐的顧客以單人居多，而且很多人不願意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊。另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發上休息聊天，停留時間過長。這兩點原因導致日營業額只有300多碗，去掉所有開支，幾乎沒有盈利。後來，某老闆改變了策略。把沙發全部去掉，將原來大桌變成兩個小桌子，再配上類似肯德基的小椅子，座位由最初的39個變成了94個。

3、餐外工程”細緻入微，抓住顧客的“胃”

該店只銷售牛奶或奶制飲料。據某老闆介紹，一是飲用牛奶或奶製品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激，同時讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食慾;二是食用奶製品飲料能有效保護食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受;三是奶茶等奶製品飲料的利潤空間高於其他飲料。結果有不少回頭客都是衝著奶制飲料而來的。

4、重金尋租、尋人廣告，提升知名度

對於一家不知名的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實是一件讓人頭疼的事情。該老闆採取了一個常人不敢嘗試的方法——在當地的主流媒體上重金做廣告，而廣告的種類不是宣傳門店，而是尋租和尋人廣告。具體而言，尋租廣告的大體意思是“店面生意好，打算開分店，重金尋店鋪”;尋人廣告“店面生意好，打算招聘新的員工”。

開一家麻辣燙店並不是一件簡單的事，對於怎麼經營麻辣燙店上述內容做了一定的介紹，要想開好一家麻辣燙店，首先重要的事不落俗套，標準餐變個性餐才能吸引更多顧客，大桌變小桌滿足更多顧客的需求，適應顧客的口味，用心經營，相信你的麻辣燙門店前不缺顧客的光臨，每天面臨一條長長的隊伍長龍，店內客似雲來終將變成現實。開一家麻辣燙店不難，但是如何開好一家麻辣燙店需要投入更多的精力，我相信只要道路正確，成功將指日可待。