“老家濰坊有種美食叫做“朝天鍋”，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等，湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，並備有薄面餅，隨意自用。把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細鹽，捲成火筒狀即可大快朵頤。
朝天鍋裡煮的各種葷素需用一種單餅包裹起來方能吃，只有用這種單餅卷著吃，才能吃出朝天鍋裡特有的濃郁厚重的滋味。這個“單餅”其實就是濰坊家常的一種很普通的一種薄面餅。單餅的做法很多，有單層的，雙層的，最有技術含量的要數三層餅，層與層之間因抹有油，因此很容易的揭開，揭開後的餅薄如蟬翼，吃到嘴裡既綿軟又勁道。”
1、面盆裡倒入500g小麥麵粉，倒入開水把1/2的麵粉合成燙麵碎。
2、用清水把剩餘的麵粉攪成面碎，把兩種面揉和成一面團。
3、倒少許花生油在手上。
4、把麵糰仔細的揉勻。
5、揉實成光滑的麵糰做到三光，把揉好的麵糰放入面盆餳30分鐘。
6、取出餳好的麵糰，再次揉勻。
7、把揉勻的麵糰切成一個個小劑子，大小比餃子劑子略大即可。
8、把一個面劑子揉勻成團按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。
9、另取一個面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。
10、把擀好的薄餅放入預熱好的餅鐺。
11、繼續加熱餅鐺，等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續烙制。
12、看到薄餅兩面均起小花時餅就熟了。
13、趁熱把薄餅從中間揭開即可。
單餅要想做出來好吃，是有一些講究在裡面的，我家的做法；
①和麵時一半面粉用開水燙麵，一半面粉用冷水和麵，再把這兩種面糅合在一起，這樣烙出的單餅就有了既綿軟又勁道的口感。
②揉麵時候加入少許的花生油，這樣揉出的麵糰柔軟滑潤。
③面劑子和麵劑子之間抹上花生油，這樣擀製出的薄餅烙熟後很容易從中間揭開。
④烙好的薄餅要放在容器裡，蓋上蓋子或蓋上厚些的乾淨毛巾防止薄餅乾脆。
1、烙好的薄餅要放在容器裡，蓋上蓋子或蓋上厚些的乾淨毛巾防止薄餅乾脆。
2、和麵團時倒入少許的植物油可使和出的麵糰柔軟勁道，且容易做到盆、面、手的“三光”。
千里飄香谷
