牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛衝，富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽。主治腎虛陽萎、遺精、腰膝痠軟等症，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。牛鞭作為一種珍貴進補之食，在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所也是十分火熱的一道美食。但是牛鞭怎麼處理，又著實讓人費神。下面我們來為您介紹一下牛鞭處理該從何下手。
因為牛鞭是牛排尿的地方，所以味道特別大。那麼在清洗的時候，就要格外注意。詳細的清洗方法步驟如下：
第一，如果是剛取下的牛鞭，那麼上面肯定會帶有一坨多餘的肉，這時候就要先用刀子將這塊肉去掉。
注意：多餘的肉指的是其末端部位較軟的小嫩肉。
第二，將其放入溫水中簡單沖洗一下，目的是把上面沾著的血漬洗掉。
第三，把洗好的牛鞭放到鍋中煮一會兒，因為高溫可以在一定程度上去掉腥味兒。但是要注意，時間不要太長了，要是此時將它煮熟了就麻煩了。
第四，用剪刀將煮過的牛鞭剪開，這時候你就能看到裡面的尿道。要刮掉尿道表面的那層皮，因為那上面有很多的尿液殘留物，是洗不乾淨的。
這樣就將一個牛鞭徹底洗好了。順便說一句，即使這樣清理完，它仍然有味道，所以在做成菜的時候，紅燒比較好。
介紹完了牛鞭怎麼處理，下面再給您介紹三道牛鞭的做法，讓您輕鬆做出滋補美味。
一、 牛鞭湯
主料:牛鞭1-2根。 調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
作法:
(1) 做牛鞭湯首先就要把牛鞭洗乾淨，然後處理一下，之後再用熱水浸泡，之後把牛鞭的外皮撕掉，將其放進鍋內。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5釐米的長段。
(2) 之後開始炒牛鞭，這時候應該開大火，將食油加熱，之後再放五十克的蔥，二十五克的姜和蒜瓣，然後吵起來直到香味傳出，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。 特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。
二、蟲草牛鞭湯
原料： 水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許
製作：
(1)將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。
(2)將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
(3)炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。 特點：湯汁清爽鮮醇，牛鞭鬆綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養上乘，滋補佳品。
三、 枸杞牛鞭湯
用料: 清水 牛鞭 雞油 生薑 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精。
做法: 清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍鬆的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
牛鞭的營養價值和滋補性都相當高，成年男子最多一天食一根，多則易導致虛火上升；女性也可適量食用，具有美容養顏的功效。在吃牛鞭的期間，您還要注意以下幾點：1、保持良好的作息習慣，儘量避免熬夜。2、少吃辛辣或者刺激性食物。3、積極參加戶外運動，放鬆心情。4、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。牛鞭怎麼處理，您學會了嗎？有機會的話，就照著我們的菜譜，給家人露一手吧！
千里飄香谷
