西蘭花該怎麼清洗|西蘭花泡水的作用是什麼

今天咱們來說一個廚房的小竅門，如何清洗西蘭花？常年需要進出廚房的人肯定會知道，西蘭花的清洗算是比較麻煩的，因為西蘭花的菜花非常的密集緊湊，在生長的過程中會進入很多髒東西，也有可能會長蟲，所以清洗西蘭花還是比較講究的才行哦！

一、西蘭花泡水

西蘭花的花朵比較緊密，裡面往往會藏有小蟲子、蟲卵或灰塵等小雜物，清除這些小雜物的方法就是用鹽水浸泡。

1.先準備一盆清水，放入較多的鹽攪拌至溶化，鹽的用量以清水嚐起來比較鹹為宜。

2.然後把西蘭花整棵地浸入鹽水中，如果感覺整棵浸泡西蘭花比較費水，也可以把西蘭花切分成大朵。由於西蘭花的傘狀花蕾很容易碎掉，所以正確的切分方法是從莖部下刀，朝著花蕾的方向切入，然後再從刀口處將其撕開，這樣可以防止更多的花蕾碎掉。之所以要切分成大朵浸泡，而不是切成小朵，主要是為了防止更多的營養從切口處流失。

3.將西蘭花放在鹽水中浸泡5到10分鐘就可以了，最長也不要超過30分鐘，因為浸泡時候越長流失的營養就越多。浸泡結束後撈出西蘭花用清水沖洗乾淨，再用剪刀將其剪成小朵，或者用手掰成小朵也可以，別用刀切，否則會讓很多的花蕾碎掉的。

二、西蘭花沸水焯燙

新增一鍋清水並加入適量鹽，燒滾，把第一步處理好的西蘭花投入滾水中焯燙10秒鐘左右，馬上撈入冷水中浸泡至西蘭花完全涼透，撈出瀝淨水就可以用來製作菜餚了。

沸水焯燙也是清洗西蘭花必不可少的步驟，焯燙不僅可以徹底去除殘留的髒東西，同時還能讓西蘭花容易入味。

我們用清水沖洗西蘭花的時候會發現，清水只直接從西蘭花的表面流過，而不會滲入西蘭花內部，這是因為西蘭花的表面有一層蠟質膜，滾水焯燙可以去除這層蠟質膜，從而讓西蘭花更容易入味。

焯燙西蘭花的時候之所以要在水裡加鹽，是因為鹽能保護西蘭花中的葉綠素，同時也有利去除蠟質膜，讓西蘭花的顏色看起來更加翠綠可愛。焯燙西蘭花的時間也很關鍵，儘量控制在10秒鐘左右，然後就迅速撈入冷水中降溫，這主要是為了讓西蘭花保持脆爽的口感。

西蘭花泡水一般食用鹽水或者淘米水，原因有兩個，一個是因為可以清理得更加的乾淨，二是一般泡水的西蘭花都是切成小塊，泡鹽水或者是淘米水，可以防止營養價值流失。然後清洗西蘭花還要進行焯水，將不乾淨的髒東西清理掉。清洗西蘭花你會了嗎？