快來看看最正宗的大盤雞怎麼做

說起大盤雞，想必吃貨們就會流口水吧，大盤雞是許多人下館子請朋友吃飯的的首選菜，其實呢大盤雞自己在家也可以做，下面就帶大家一起學習最正宗的大盤雞怎麼做，不管是招待朋友還是給家人做著吃，保證乾淨衛生又好吃。下面一起來看看吧。

大盤雞怎麼做

一、準備食材

準備好一隻家養的土雞，用三黃雞也是可以的。把雞斬成小塊，洗去血水，放少許料酒醃漬十幾分鍾備用。

二、準備配料

蔥薑蒜是必須要有的，選擇半老的大蔥，或者選擇老一點的洋蔥也是可以的。生薑要切片，最好準備多一點，大蒜切成片或者拍扁，備用。

蔥薑蒜的作用分別是提味、去腥、殺菌，這也是肉類製作中最基本的三味料。

三、準備輔料

河南人的口味一般比較重，這注定了大盤雞的味道一定要後味足!所以，選擇幾種中藥材作為輔料，也是必須的!

常見的輔料有花椒、麻椒、大茴、香葉、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等，這些輔料的配比，要根據個人的口味習慣。這些其實都是中藥材，是藥三分毒，適量即可，不可過多。

四、起鍋燒油

河南大盤雞用農家的地鍋做出來，是最有味道的!這道菜要求油量要足，否則這些配料、輔料的味道就難以激發出來。

選擇花生油是最好的，因為花生油本身就帶有一種異香，和配料的味道碰撞，會產生更加迷人的香味。

五、油炸蔥薑蒜

蔥薑蒜只有跟熱油在一起激發，香味才能出來。油溫控制在八成熱就行，把蔥薑蒜放在鍋裡炸一下，炸到蔥葉微黃即可，這時候蔥薑蒜的味道才算恰到好處。

六、油煎輔料

蔥薑蒜是油炸，輔料怎麼變成油煎了呢?其實這是有講究的，蔥薑蒜中含有大量的水，需要慢慢激發、蒸發，味道才會慢慢出來。而這些中藥材，本身的水分含量很少，如果去炸的話，很容易焦糊。

所以，輔料倒入後，控制在十秒之內是最好的，這個時候，幾種香料的味道就能出來，也不至於焦糊。

七、爆炒大盤雞

大盤雞是一種典型的先炒後燉的美食，配料炒出味後，迅速倒入雞塊，用大火爆炒。

這個時候可以再加點料酒、白砂糖、生抽、老抽、蠔油，這是促進雞塊鮮味激發的過程。

八、加水慢燉

等炒個三成熟的時候，就需要加水了，加水一定得是熱水才行。加到水漫過雞塊，然後放上鹽、雞精、五香粉即可。

這個時候就需要蓋上鍋蓋，然後用中火慢燉，15分鐘到—30分鐘之間，要根據雞肉的鮮嫩程度，柴雞和肉雞肉質不一樣，燉的時間也會不一樣的。

九、出鍋裝盆

河南的大盤雞並不一定要裝在盤子裡，大盤雞隻是一種寬泛的說法。最重要的是要有一定量的雞湯，要不然雞肉太乾，就沒有食慾。

當然這也只是大盤雞其中一種做法，每個人做出來的味道也不盡相同，所以各位吃貨們也可以做自己想要的口味，當然裡面的配菜也可以選擇自己最愛吃的，最正宗的大盤雞怎麼做大家都會了嗎？會了的話就分享給自己的親朋好友吧，話不多說，小編也自己做著吃去了。