記住這幾點就好|怎麼選香椿

香椿芽的風味獨特，味道很好，並且營養價值也高。香椿有“樹上蔬菜”的稱號，是長在樹上的。每年到穀雨前後，大概四月份的時候，就可以採集香椿新長出的嫩芽來煮食。香椿中含有蛋白質、維生素和一些微量元素，有益於人們身體健康。那麼，怎麼選到好吃的香椿呢？

一、怎麼選香椿

1.挑季節

香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月國中旬時購買最好。

2.選長短

香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。

3.選粗細

選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。

二、香椿的食用禁忌

1.香椿雖然美味，但是也不能食用太多，香椿在春季的時候，嫩芽也才長出來，而且因為香椿是發物，所以對於一些患有慢性病的人群最好少吃，吃多的話可能會引起疾病加重，或者是本來的舊疾復發。

2.香椿是很新鮮的菜類，不要擱置很長的時間，香椿在食用之前應該要焯水，這樣是可以讓香椿自帶澀味減少，而且香椿是長在樹上的，被開水燙過之後更加的安全。

3.香椿最常見的搭配就是和雞蛋了，香椿和特殊香味和雞蛋融合在一起是非常的美味的，其實香椿不能和菜花一起吃，因為香椿中富含鈣質，但是和菜花一起食用的話，就會影響鈣質的吸收和消化了，所以香椿和菜花不能一起吃。

4.香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀，所以在服用此類藥物時，不宜同時食用香椿。

三、香椿的做法

（一）涼拌

涼拌香椿芽

原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油

做法：

1.香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色;

2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;

3.擠掉水份後切去根蒂;

4.熱油爆香蒜末和幹辣椒;

5.關火下入香椿;

6.加入鹽和香油拌開即可裝盤。

（二）炒

香椿炒雞蛋

原料：香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽

做法：

1.將香椿放入少許鹽泡5分鐘;

2.雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻;

3.鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分並切碎;

4.將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻;

5.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

（三）煎炸

香椿雞蛋煎餅

原料：香椿、雞蛋、麵粉、油、鹽、蔥

做法：

1.準備好所需要的原料，香椿洗乾淨;

2.鍋中放水，水開後放香椿焯水，撈出，擠幹水分;

3.把香椿切碎;

4.拿一個大的容器，把雞蛋打入，把麵粉、香椿碎、蔥花放入，再放入適量鹽和清水;

5.攪拌成稀糊狀;

6.用一個平底鍋，熱後抹油，倒入香椿雞蛋麵糊;

7.煎至兩面金黃，捲成卷，切斷兒，裝盤即可。

怎麼選香椿？一是要挑四月中旬購買最好；二是要挑短的香椿芽；三是要選梗粗的。這樣就可以選到嫩的香椿芽了。香椿可以涼拌，可以清炒，還可以煎炸，味道都很不錯。但是要記得香椿並不是所有人都可以食用，那些身體不好有慢性疾病的人最好少吃或者不吃。再有身體健康的人也不要吃太多。