調味品行業未來發展的趨勢

調味品行業未來發展的趨勢——細分高階化：收入的增加，使人們在飲食方面對調味品的細分意識日益增強。因而市場上的調味品也被不斷細化，如醬油。家庭有2瓶以上醬油的比例不斷提高，中高階醬油持續走高，普通醬油則逐漸萎縮。同時，購買力的增強，也讓家庭價格受度提高，調味品持續向中高階發展，市場容量進一步擴大，調味品價格上漲。如海天味業，搶佔了高階調味品市場，出口額增速均達30左右。

調味品行業未來發展的趨勢

1.細分高階化

隨著人們人均收入水平的提高，在飲食要求上也越來越精，消費者將更看重調味品的口味、質量而不是價格，同時在烹飪方式上使用不同調味品的細分意識也在增強。因此市面上調味品的細分程度不斷增加，單醬油來講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等，它們有著各自擅長用途，如鮮味醬油用於點蘸、涼拌;老抽用於紅燒;蒸魚豉油用於蒸魚。近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高，這類醬油增長速度最快，而風味較差價格低廉的普通醬油的消費群體在逐漸萎縮。

消費者對調味品購買力增強，價格接受度在不斷提升，所以產品也在日益向中高階化方向發展。中高檔調味品市場容量將進一步擴大，調味品價格也將繼續上漲。海天味業已以中高階調味品搶佔了國際高階市場，近兩年出口額均保持30左右的增長速度。

2.功能健康化

消費者對有益健康、安全、營養的調味品的關注度也在日益提高，食品成分對健康影響的研究不斷深入，比如食醋除了調味功能以外，它還有促進消化、軟化血管、殺菌等保健功能，符合人們對健康消費的趨勢。同時消費者對於產品中的一些關於天然、健康的概念的宣稱更為關注，偏向於購買無防腐劑、無色素或無轉基因成分等的產品。健康調味品價格普遍顯著高於普通調味品，以醬油為例，國內普通特級及一級醬油價格在6-8元，零新增醬油在10-25元，有機醬油在30-50元，調味品向著健康化、功能化方向邁進，這也將推動行業價格逐漸上移。

3.生產規模化

調味品市場因受地方風俗和口味喜好差異的影響，導致地方品牌氾濫，缺乏強勢的全國性品牌調味品。同時，因調味品產品生產技術門檻較低，行業內競爭加劇，阻礙了調味品行業的良性發展。所以注重產品創新、工藝改進，形成技術壁壘，重組併購以提高行業集中度，擴大生產規模從而開啟更大的市場，打破以區域為主的傳統市場。目前我國調味品已經形成相對穩定的品牌格局，已經較為成熟的品類中，龍頭企業擁有較強的市場份額和品牌影響力，一些新品類也在努力開拓市場。

4.複合化

我國調味品消費渠道中餐飲採購、家庭消費、食品加工分別佔比約為60、30、10。餐飲業對調味品的消耗量最大、消費頻率快，因此餐飲是調味品快速發展的主要動力。隨著大眾餐飲的崛起，行業逐步從反三公消費的低谷中復甦，2015年及2016前9月餐飲業收入分別同比增長7.0和6.2，增速趨於穩定。

餐飲業菜系日漸豐富，廚師們不再滿足萬金油式的調味品，對使用更便捷的專用型、複合型的調味品青睞有加，促使了複合醬油調味料的產生，如蒸魚、涼拌、紅燒、拌麵等功能產品，這些複合型醬油相比普通醬油溢價能力強，毛利率較高，這也是未來調味品行業發展的一大趨勢。

調味品行業未來發展的趨勢——複合化：餐飲採購在調味品消費渠道中佔百分之六十，其耗量大、頻率快的特點成為調味品發展的主要動力。尤其是近兩年大眾餐飲興起，餐飲收入增速也趨於穩定。隨著菜系的日漸豐富，廚師們對專用型、複合型的調味品更加青睞，也就促使了複合醬油調味品的產生。這些醬油溢價能力高，毛利率高，逐漸成為調味品行業的發展趨勢。