影響餐廳經營好壞的因素

隨著人們生活質量的提升，對於美食的需求也逐漸上增，各類流行、時尚、新奇的美食層見跌出，而越來越多的投資者也將投資的矛頭指向了餐飲行業。雖說餐飲行業蘊藏的致富商機無線，並且其中的發展空間、利潤空間都極大，但是也暗藏了諸多的風險，投資者們也不能馬虎大意，不然“一失足成千古恨”。歸結一家餐飲店失敗的原因的很多，道不盡也說不完，很多還需要投資者親身體驗，下文挑幾個重要的為大家說明影響餐廳經營好壞的因素。

餐飲影響餐廳經營好壞的幾個因素

一、口味

店老闆講口味好，故我不多說，只提幾個注意事項。原料新鮮與否，老闆品菜時與客人吃的是否質量一致。

二、餐廳整體環境是否衛生整潔

餐廳裝修品味，餐桌擺放，餐布是否乾淨，裝修主體色彩搭配等。

影響食客情緒的整體設定非常重要，要真正瞭解他們的想法就要對食客進行調查，可以真誠地瞭解食客們的意見，對餐廳的評價。

三、分析客人群體，確定消費人群

目標定位是非常重要的事情，客人是上帝，要明白客人的心。如果整體就餐環境是針對高階白領，那整體裝修到菜品價格都會上幾個檔次，白領通常是比較小資情調的，對於比較華美的東西比較偏愛，而不會太過考慮價格因素(因其有一定物質基礎)。

因此在對於這部分客人，就餐中用的餐具及桌布、餐椅到小擺件都要乾淨、雅緻，有音樂、有氣氛等等非常重要，也要進行市場調查才能更明白他們的心和需要。

四、服務員素質

服務員素質的好壞不是單純漂亮與否，不需要太注意外表的妝容，主要應外在乾淨整潔，特別是上菜時的一雙手，是否指甲縫乾淨，是否手看上去白淨整潔，身著是否乾淨整潔沒有明顯汙跡?

五、餐廳是否注重感官效應

主要指宣傳方面的感官效應，比如一個二層餐廳，一層人少，都去二層就餐了，但相對路過的食客潛在消費人群就是一種不好的感官效應，感覺吃的人挺少，還是選擇人多的餐廳就餐吧。要避免新客人有這種想法，就要想辦法制造感官效應，比如在一層多做宣傳，節假日做廣告搞活動，比如贈小禮物給路過的小朋友，令其產生要家長進入就餐的想法，抓住孩子的心，就抓住了家長的心。

平時可以做好菜品做外送，給大型寫字樓等!

六、贈禮

針對不同消費群體應是不同的，禮物要送到人心上，讓收禮的人喜歡才真正起到宣傳的作用。

比如小朋友就應是當地小朋友最愛的小物品，對白領麗人就應是小資物品。

價格到是不必多做憂慮，因為可以設積分累積，比如消費多少金額後，可換購或贈送一件她們心儀的物品，為了得到物品增加積分，附近的寫字樓女士 可能會帶更多朋友來吃飯。

還是要針對不同消費人群定位，作市場調查分析是必要的。

七、定點就餐

如是小型餐廳也可向單位聯絡定向送工作餐、盒飯等業務，積小成多。不要太拘泥小節。該出手時就出手。

影響餐廳經營好壞的因素有哪些？總結上文來看分為七項重要因素為各位投資者們講解。請各位投資者們換位思考，消費者在選擇用餐店鋪時內心做了哪些對比和比較，其實不難發現，大多投資者第一想法便是店鋪之間口味的對比，食材的新鮮度、口感度、美味度都是拿作比較的專案。對於餐飲店鋪，口味是首要因素，而店鋪環境、服務水平、促銷方式等等也都佔據一定的分量，小編在此想要提醒各位投資者在經營店鋪時要多方面全方位發展，切不可本末倒置。