“鮮辣酥香、菇丁滑脆,辣中有甜、甜中帶酸。”
1、杏鮑菇,清洗表皮;
2、切成方丁;
3、放鹽拌勻,醃十分鐘;
4、擠去鹽水,灑紅苕粉,抓勻。
5、花生米,用清水淘洗、約泡;
6、瀝水後放入冷鍋,倒入菜籽油,開小火;
7、待有均勻的叭叭炸聲,撈出。
8、荸薺切丁,大蔥、幹海椒切顆。
9、多油,燒至六七成熱倒入菇丁;
10、炸約一分鐘左右撈出。
11、少油,小火下幹海椒顆炸香;
12、倒入菇丁、荸薺丁、花生米;
13、大火,倒入紅苕粉、味精、生抽、老抽、醋、白糖和清水調的汁;
14、翻炒至汁幹,下蔥顆;
15、倒勻即可。