“連着好幾天的陰沉天氣讓人做美食的興致一下子減了好多,勉強做一個吧,拍出來的照片也是陰暗的,一點食物的美感都木有了。唉!
陝西麪食根據麪條搭配的輔料及調料不同可以分爲許多種。麪館裏最常見的有:肉臊子、素臊子、西紅柿雞蛋、油潑、酸湯等。
我一般不願意吃外面做的肉臊子,心裏老覺得不放心。而油潑的似乎又少了點蔬菜的營養。於是在外面吃麪的時候我一般都會點二合一,即素臊子和西紅柿雞蛋臊子都有的。
關於麪條的做法我在另外一篇菜譜裏已有非常詳細的說明:
菠菜是春天的應時蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。因此,春天裏適當多吃一些菠菜,那對身體可是大有好處的。
菠菜中含有較多的草酸。草酸不是人體需要的營養素,人體攝入過多的草酸,會妨礙人體對鈣質的吸收,並形成不溶性草酸鈣成沉澱。
所以食前先將菠菜用開焯一下,以除掉大部分草酸,又不會損失其中的胡蘿蔔素。
吃菠菜的時段不同作用也不同哦!早上吃有清除淤血之效,中午吃可補血,晚上吃則可產生鈣沉積。
另外需要特別注意的是,菠菜雖能健身益體,但腸胃虛寒、腹瀉病人應少吃……”
1、先來做西紅柿雞蛋臊子。西紅柿用開水燙一下,剝掉皮,切小丁,雞蛋磕入碗里加一湯匙涼水充分攪打均勻。
2、韭菜摘洗乾淨切長段(韭菜不入臊子的,請先忽略它),蔥和生薑切末。
3、炒鍋放適量油,先倒入蛋液煎熟。把煎熟的蛋撥到炒鍋一邊。
4、把蔥和薑末入油中炒香,再倒入西紅柿丁翻炒。
5、加入適量十三香粉炒勻。
6、待西紅柿炒出許多汁液時把西紅柿和雞蛋攪拌到一起,加少許老抽,再加適量食鹽調味即可出鍋。
7、再來做素臊子。豆腐切成約半釐米厚的片入油鍋中煎至兩面金黃撈出瀝油。
8、胡蘿蔔洗淨切丁,煎好的豆腐切成同樣大小的丁。
9、另起鍋,熱油,油熱後先給韭菜上淋上一些熱油。
10、蔥和薑末炒香後加入胡蘿蔔丁翻炒一分鐘。
11、倒入切好的豆腐丁翻炒。
12、加少許十三香和食鹽調味即可關火。
13、最後來煮麪條,就可以上面囉。煮鍋燒開水,水燒開後煮入麪條。
14、煮沸後加少許冷水,再次煮開,如此煮沸三道,麪條就煮好了。
15、麪條撈入碗中,分別加入西紅柿雞蛋臊子和素臊子。
16、再放上一些油潑過的韭菜即可食用。
1、按照咱陝西人吃麪的習慣,來一點醋,再加上一些油潑辣子,那叫個美啊!