“打小喜歡吃糯米，吃到嘴裏，糯唧唧的，很美味。糯米燒賣一直深受家人的喜愛，它既是菜，也是飯，既美味又飽腹，8種食材精心入餡，營養十分豐富，這種食物不但好吃，最妙的地方是你可以趁有空的時候多包一些，蒸好放涼凍在冰箱裏，工作日的早上可以熱上幾個，預約個粥，很快就做好一頓營養早餐，比吃外賣強多了。自己家做的燒賣，用料實在，乾淨衛生，而且超級美味，自打我學會做燒賣的那天起，我們家再也沒買過外面的燒賣。”
1、食材集合。
2、準備工作：*紫甘藍切絲分兩部分，第一部分送入料理機打成汁過濾，再放入第二部分，不加水倒入剛纔打的汁，這樣做是爲了濃度高一些。*麪粉稱兩份，每份90克，一個和白色麪糰，和的時候水中加少許鹽提高麪糰的韌性，另一個和紫甘藍麪糰，兩個麪糰蓋好醒40分鐘。*梅頭肉切成粒，記住不要買肉沫，我們需要顆粒的口感，肉粒中加入蔥段，薑片，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，鹽少許，白胡椒粉少許，抓勻醃製20分
3、糯米隔夜泡水，入上汽蒸鍋隔水蒸40分鐘。準備糯米餡配菜：胡蘿蔔切粒，洋蔥切粒，臘腸切粒，香茹溫水泡發20分鐘後，香茹切粒，香茹水留用，玉米粒和豌豆洗淨備用。
4、炒制糯米餡：炒鍋入油，爆香蔥段和薑片，去渣。入肉粒翻炒變色，加入臘腸翻炒2分鐘，接下來依次放入胡蘿蔔，洋蔥，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均勻，加入碗汁翻炒5分鐘，再倒入泡香茹的水，最後加入糯米飯，翻炒至香茹水收幹即可，在炒制過程中，糯米飯會吸收香茹的水，最後成餡是幹鬆的。
5、揉一揉兩個麪糰，每個麪糰各取30克混在一起揉勻，揉成中間的漸變麪糰，它的顏色比白色麪糰深，比紫甘藍麪糰淺，起着一個漸變過渡的作用。三個麪糰大約每個麪糰是60克。
6、將三個麪糰揉成長條，如圖中堆在一起揉成一個長條，揉的時間久一點，讓三個麪糰粘合緊密，並把這個大長條揉細，分成兩段，一段放進和麪盆，一段開始準備下劑子。
7、切成劑子。
8、擀成麪皮，比餃子皮略大一圈。
9、現在開始用擀麪杖來製作燒賣的花邊，如果你用燒麥槌那是很容易製作了。現在咖啡教你不用燒麥槌怎麼製作花邊，取一個麪皮，左手拽着麪皮邊緣，右手拿擀麪杖的一端在麪皮的三分之一處用力擀，頻率高一些，擀出褶子來，這個地方要注意麪皮要撲多一些麪粉，否則麪皮會粘在擀麪杖上，最後擀好再抖掉麪粉。
10、取一張麪皮，打上餡料，左手虎口慢慢收緊並且慢慢旋轉，右手整理花邊，全部整理完畢，左手虎口用力收口，把餡料擠出一部分，左手收口，右手託着燒賣底壓實壓平。
11、燒賣包好，等待入鍋。
12、蒸鍋上汽後，把燒賣放到蒸鍋裏，入鍋之前再次整理收口的地方，以防鬆散，蒸8分鐘即可。本配方做成32個燒賣，朋友們可根據家中人口自行等比例加減。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
1、糯米需要隔夜泡水，蒸的時候放在屜布上隔水蒸，不要放在容器里加水蒸，燒賣的糯米講究熟而不爛，這樣做出來的燒賣口感勁道，且不易變形。
2、香菇要選用幹香茹，香茹泡水之前清洗乾淨，泡過的水取20克入餡料炒制，最後的成品讓糯米吸乾香茹水，餡料幹鬆且香氣十足。
3、兩個麪糰各取三分之一和成一個漸變麪糰，這個在色彩搭配上是必要的，起着一個漸變過渡的作用，使顏色看起來自然且十分養眼。
4、在製作燒賣花邊的時候，麪皮上要多沾些麪粉，這樣纔可快速擀褶不粘擀麪杖，包之前抖掉麪粉即可。
千里飄香谷
