“漂亮的草莓戚風蛋卷,水果多多,蛋卷細膩柔軟,香甜爽口,熱量偏低!愛美麗又愛烘焙美食的親們,這款簡單易做的水果蛋卷不要錯過哦!(配料裏雞蛋用的是草雞蛋,可以換成4個紅雞蛋,其他配料不變,方法是一樣的)”
1、所需材料稱好備用。
2、盆內無油無水,雞清,蛋黃分離,注意蛋清裏不可有蛋黃,分離的時候小心點。由於草雞蛋黃大清少,這裏蛋黃去掉了一個,蛋清多加了一個。
3、蛋黃里加入10克的糖粉。攪拌均勻。
4、加入牛奶,玉米油。
5、攪拌均勻。
6、低粉過篩兩次。
7、篩入蛋黃糊裏,Z字型左右攪拌均勻無顆粒。
8、先把烤箱預熱180度。開始做蛋清糊:蛋清里加入數滴檸檬汁。
9、再加入30克糖粉,高速電動打蛋器打發。
10、糖粉分三次加入。
11、打到出現彎鉤像小鳥嘴巴似的狀態就可以了。
12、取一半的蛋白倒入蛋黃糊裏,J字型迅速翻拌均勻,不要劃圈,容易消泡。
13、倒入剩下的蛋白糊裏,再J字型快速翻拌均勻。
14、烤盤裏放入不沾油布,倒入糊糊,來回的晃幾下,使蛋糊薄厚均勻,在臺面上震幾下,震出氣泡。烤箱上170度,下160度,25分鐘。放中層。最後幾分鐘觀察蛋胚的顏色,微黃就可,不要烤過。
15、烤好的蛋胚。
16、出爐後倒扣在不沾油布上,稍微凉一點撕掉油布。
17、摸上果醬,捲成卷,放入冰箱一小時。拿出後表面嵌入水果片。
18、漂亮的水果點綴,成品圖。
19、柔軟細膩蛋卷,成品圖。
20、清爽可口水果蛋卷,成品圖。
21、成品圖。
圖中用的是ACA烤箱,38升。溫度緊供參考,可根據自家烤箱來定。烤盤尺寸:350*250.蛋白不要打過,容易脆,卷的時候易開裂。烤的時候,注意火候,可以拿竹籤扎一下,沒有帶出粘蛋糊,就熟了。不要烤太久,溼度大才好卷。