主料
雞蛋 :4個輔料
哈密瓜果泥 :200具體步驟
1.先準備製作海綿蛋糕的材料:雞蛋4個(我用的是土雞蛋,個頭較小所有用了4個,普通雞蛋的話用3個即可),低筋麪粉100g,細砂糖蛋白用50g,細砂糖蛋黃用30g;蛋清和蛋清分開,裝蛋清的容器要保證乾淨,無油無水,低筋麪粉過篩備用。
2.黃油融化成液體。
3.蛋清分3次加入50g細砂糖,打發至有小彎鉤的溼性發泡狀態。
4.蛋黃加30g細砂糖,打發至顏色變淺,體積蓬鬆。
5.分三次加入溶化的黃油,用打蛋器攪打均勻,成爲濃稠的蛋黃糊。
6.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
7.翻拌後將麪糊倒回蛋白碗裏。
8.繼續翻拌均勻,成爲濃稠狀態,注意翻拌的時候不要把蛋白消泡。
9.倒入過篩後的低筋麪粉。
10.快速翻拌麪糊,直到形成均勻的蛋糕麪糊。
11.將蛋糕麪糊倒入模具中,抹平表面,輕輕震兩下,將氣泡震出,放入預熱好的烤箱175℃,18分鐘左右。
12.烤好的蛋糕立刻倒扣放涼。
13.然後切兩片厚1.5cm的蛋糕片備用。
14.吉利丁片用冰水泡軟。
15.蛋糕片剪成比模具小一圈。
16.哈密瓜果肉打成汁,加入40g白砂糖,隔水加熱至糖溶化。
17.吉利丁片隔熱水融化成液體。
18.將溶化後的吉利丁片倒入哈密瓜汁中攪拌均勻,冷卻至20℃。
19.淡奶油打發至6成發,還會流動的狀態。
20.將步驟18倒入淡奶油中,加入3滴綠色使用色素(進口食品級,無毒,也可省略)。
21.攪拌均勻,即成慕斯餡。
22.取一片蛋糕片墊在底部。
23.倒入1/2的慕斯餡,抹平表面。
24.放上第二片蛋糕片。
25.倒入剩下慕斯餡,抹平,冷藏4個小時(不是冷凍哦)。
糖加少量水,隔熱水融化成液體。
27.涼至不燙。
28.倒在慕斯表面,冷藏30分鐘,即成爲鏡面。
29.在表面放上水果丁,用吹風機吹一下模具的周圍,即可輕鬆脫模。
1.鏡面也可以用吉利丁片+有顏色的果汁來製作,不過QQ糖相對更加省力,當然也可以省略這一步。2.如果覺得蛋糕片做起來麻煩,也可以用碾碎的酥性餅乾+黃油作爲蛋糕底。3.哈密瓜可以更換爲草莓、芒果等其他水果。