主料
蒜 :8瓣輔料
開水 :75ml具體步驟
1.大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘後撈出瀝乾
2.鍋中倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時,將瀝乾的大蒜放入改成小火,炸成金黃色撈出
3.將4粒泡椒剁碎備用
4.去皮牛蛙洗淨後,切成4㎝見方的丁
5.加入鹽(1/4茶匙約1克)
6.加入幹澱粉
7.醃製10分鐘左右
8.鍋中多倒些油,大火加熱,待油溫5成熱時,放入醃過的牛蛙
9.改成中火煸炒至蛙肉變白,沒有血水時盛出備用
10.將鍋中的湯汁和油倒掉,洗淨炒鍋後燒乾,再次倒入一點油,然後放入泡剁椒碎,用中小火慢慢煸出香味
11.倒入剩下的泡椒和湯
12.倒入炸好的大蒜,充分炒香後(約2分鐘左右)
13.倒入牛蛙
14.倒入開水
15.倒入老抽
16.加入鹽,糖攪勻。
17.此時改成大火煮1分鐘,淋入水澱粉勾芡
18.臨出鍋前淋香油
19.西蘭花作爲配菜,可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒
20.放在盤子裏即可
泡椒本身有鹹味,因此,在做這道菜時,鹽一定不要放太多,或者隨放隨嘗。**泡椒在超市或大型菜市場的調料區有售,一般都是用小桶來裝的,用完後記得蓋好蓋子,放在陰涼通風的地方保存。另外,請一定記得,每次拿取泡椒的筷子和勺子,一定要是乾淨的,千萬不要是沾過唾液的,否則瓶中的泡椒很容易變質長毛。1、最後一步用大火燒,是爲了讓湯汁更快的被牛蛙吸收,以免長時間燒製,使牛蛙骨肉分離2、儘量使用燈籠泡椒,這樣做不僅味道好,看着也很有食慾。3、牛蛙很容易熟,但也不要加熱時間太短,否則食用起來不安全。牛蛙的塊,也不要太小,遇熱很容易收縮,切的太小炒好後,就變得更小,在吃的時候會覺得很碎。