主料
小草雞或者當年生的三黃雞 :一隻輔料
鹽 :200具體步驟
1. 選一隻小草雞或者當年生的三黃雞,別選太大或者太老的雞,不然做出來的雞肉吃着很柴的。雞讓攤主宰殺好,回家洗乾淨,水瀝乾,
2. 鍋內放入3/4包鹽,放入花椒一大把,喜歡味道重點可多放點花椒,把花椒鹽炒黃,關火,趁熱把瀝乾水份的雞放入鍋內給雞全身抹上花椒鹽,腹腔內也抹上,然後裹緊保鮮膜,放入冰箱冷藏2天。
3. 雞拿出冰箱,洗掉花椒鹽,鍋放水放入蔥結,薑片,香葉,八角,茴香,桂皮,水煮開倒入料酒放入雞煮半小時,如果喜歡蒸着吃,也可以把洗乾淨的雞直接放蒸鍋裏蒸熟。
4. 煮熟的雞撈出,放入冰水裏過一下,皮會顯得很脆,然後切塊裝盤。
鹹草雞可以蒸着吃,也可以煮着吃,蒸着吃皮顯得老,肉質緊,如果煮的話,煮好了入冰水中,雞皮會顯得很脆嫩,煮好的雞湯很鮮美,別丟棄了,放點肉絲放點雞毛菜燒個湯,又是一道很鮮的湯。