主料
精製麪粉 :200輔料
發乾酵母 :2具體步驟
1. 將酵母及糖在溫水中化開,靜置約5-8分鐘;麪粉與鹽1小撮盆中混合備用;將所有材料混合均勻,揉成光滑麪糰,覆上保鮮膜發酵;麪糰發至原來的1.5-2.0倍大時,再次將麪糰排氣揉緊,醒發約15分鐘左右備用;案臺上撒上手粉,將麪糰搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀麪仗將小劑擀成圓形面片(注意邊沿薄中間厚些)備用;
2. 鍋內坐水,放少許鹽滴幾滴素油,將青菜洗淨放入開水鍋中稍燙,撈出過涼水備用;
3. 將青菜葉控水後切成細丁狀,再雙手將菜丁握於掌心擠幹水分(擠出的菜汁可留着另作它用);
4. 豆乾沖洗乾淨後,放入淡鹽水中燙過(去豆腥味)後撈出控水備用;
5. 用刀將豆乾先批片再切細丁;
6. 將2中菜丁及4中的豆乾混合,調入適量鹽、糖(少許)、香油、胡椒粉,根據乾溼狀調入少許菜汁香菇水,所有材料混合均勻備用;
7. 將調好的餡料包入包子麪皮,將包子生胚放入刷過油的蒸鍋蒸格上,加蓋再次醒發約15分鐘左右;冷水起蒸,約20分鐘後熄火再虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可。