家傳祕製酸甜鴨如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 旱鴨肉去掉雜毛、清洗乾淨，切塊

2. 老薑去皮、一塊拍扁，一塊切片

3. 接一鍋水，放入拍扁的姜，倒入鴨肉，煮開後去浮沫，裝起瀝乾水分備用

4. 準備一隻不黏鍋，開火，不放油，加入薑片，倒入鴨肉，中小火慢慢炒幹水分

5. 加入一點油，大火翻炒鴨肉，撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻，倒入沸水，沒過鴨肉，中小火燜煮45-60分鐘，出鍋前滴一兩滴麻油，撒點白芝麻即可

烹飪技巧

鴨肉一定選旱鴨，燜出來的酸甜鴨纔夠香，白鴨適合煲湯。白糖和白醋要捨得用哈不然就好吃。祕笈：按我老媽的要求先必須中小火慢慢炒幹水分不放一滴油哦炒的過程會出水分和油炒幹之後記得撒點料酒去腥。這樣煮出來的鴨肉非常香。按個人喜愛加點其他佐料什麼的我們客家人做菜追求的就是原汁原味，基本上就是豉油、鹽、油這兩三樣就足夠。