韭菜炒蛋如何做簡單又美味|香煎雞腿飯

主料

輔料

具體步驟

1. 韭菜炒蛋，很簡單，可是要炒得嫩纔好吃，不然韭菜會塞牙，會咬不斷～油熱下雞蛋略炒成形即盛出，鍋裏另加油炒韭菜，加鹽，韭菜一塌軟即刻加入雞蛋兜炒均勻。

2. 雞腿拆骨後加鹽、蠔油或老抽、生抽、糖（我喜歡還放一點麥芽糖）、黃酒醃漬一小時以上，提前做好這個工作，雞皮可用叉子叉點洞幫助入味。鍋裏不要放多油，只要一點潤潤鍋即可，爆香蔥姜，然後雞皮朝下 小火將雞皮煎出油，煎到金黃翻面再煎黃即可。一定要小火煎熟，可將醃雞的汁倒進去略燜一下就好了，汁滾就拿來澆飯。

烹飪技巧

呱呱唧唧：韭菜一塌軟就可以了，不要炒過頭，韭菜炒老就不好吃了。雞腿儘量小火煎出雞皮裏的油，這樣既不費油吃起來也沒那麼膩。