主料
豆角 :700輔料
蔥白 :7釐米具體步驟
豆角洗淨,切約4釐米的小段;豬肉切成小丁炒料時用,蔥白切成一片一片的蔥花。
調炒菜時的小料:醬油少許,剛泡過蔥花即可。
鍋中燒油,約5成熱時放入豆角,隔十幾秒翻一翻底,保證豆角受熱儘量均勻,大概十分鐘以後,豆角表皮都有褶皺的時候成出備用。
鍋中留油,不用太多。待6成熱時加入肉丁,肉丁剛一變色時加入調好的小料,花椒粒一小把,不斷翻炒,出香味時放入煸過的豆角,依照個人口味加鹽,中高火翻炒。確定豆角熟了,把蒜拍出漿切成小丁放進鍋裏,爆出蒜味即可出鍋。
媽媽說豆角不熟,吃了會中毒,雖然不知道中毒是上吐下瀉還是直接昏厥又或者口吐白沫,但一直有些忌諱,所以我煸豆角的時間可能長了一些,有經驗的朋友們可以根據經驗縮短或增加時間。