主料
鵝翅 :1000輔料
蔥段 :適量具體步驟
1. 鵝翅洗淨瀝乾,放入有竹算墊底的鍋中,加清水和所有調味料用旺火燒20分鐘。
2. 改用中火燒約20分鐘後將鵝翅取出;把湯中的蔥、姜、桂皮、八角、小茴香撈出,用篩濾去製成滷汁。
3. 取滷汁少許倒入鍋中,加糖,用旺火燒至濃稠,盛入鉢中晾涼,加香油攪和成濃滷。
4. 將鵝翅斬入湯盤中澆上濃滷汁浸泡入味,食用時撈出即可。
食神美味經:(1)這道菜可加入雞蛋一起滷製,味道一流。(2)冰糖是巧手廚娘的美味祕訣,冰糖經過油爆以後會呈啡金色,可以很好的增添菜品的賣相,並且冰糖烹製的菜品更加有層次感,回味綿長。(3)滷水裏加幾朵香菇也是美味法寶。