自制猴子麪包如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低粉 ：62
水 ：186
蜂蜜 ：21
麪包粉 ：94
酵母粉 ：1

輔料

核桃仁 ：70
朗姆酒 ：2
酵母 ：1
黃油 ：58
葡萄乾 ：70
紅糖 ：107
肉桂粉 ：4
鹽 ：5
開水 ：四分之一杯

具體步驟

1.主料爲海綿酵頭，將主料裏的食材一起放入麪包桶，啓動和麪檔將酵頭充分攪拌。輔料中的前五項爲主麪糰，將主麪糰中除黃油、鹽外的原料放在一起混勻，倒在海綿酵頭上面，不用攪拌，靜待發酵

2.酵頭髮好 就可以和麪了，加入鹽，啓動和麪程序，攪拌15分鐘後加入黃油，繼續攪拌10分鐘後將麪糰發酵至兩倍大

3.在海綿酵頭髮酵的時候就可以準備餡料了，將葡萄乾用朗姆酒和開水中泡1小時，瀝乾備用，核桃170度烤15分鐘後切碎

4.在麪糰發酵的時候準備蘸料，將蘸料原料（輔料後三項）放在一起，用微波爐加熱1分鐘後拌勻

5.發酵結束後，取出排氣

6.將麪糰分割成14克一個的小劑子

7.分割後的麪糰立刻滾圓，不需要鬆弛，直接蘸上醬料

8.放入六寸戚風模具裏，鋪好一層面團後放上一半的餡料

9.在上面在放一層蘸料的麪糰，然後放上另一半餡料，剩下的麪糰蘸料放在最上面放在溫暖的地方發酵至兩倍大

10.將發酵好的麪糰放入預熱好的烤箱，180度烤40分鐘後覆蓋錫紙，繼續加熱10分鐘即可。

烹飪技巧

1、第二部發酵時間室溫大約兩個小時，發到麪粉裂縫，酵頭從麪粉中冒出來的程度即可。2、蘸料用微波爐不要加熱太久，黃油完全融化的話，蘸料很稀，不太容易掛在麪糰上，加熱一分鐘時，黃油大部分融化，攪拌後蘸料比較稠，這樣麪糰就會蘸到比較多的蘸料。