主料
生粗拉麪 :350輔料
香油 :20具體步驟
1.將蔥段、薑片、八角放入小煮鍋中加入足量的清水後,再下雞胸肉,中火煮開後,改小火,再煮2分鐘。
2.然後盛出放涼備用。
3.準備好食材。
4.將步驟2的雞胸肉手撕成筷指般粗細的雞絲,備用。
5.將花椒粉、芝麻醬、鹽、綿白糖、頭抽、白醋和紅油倒入調味碗中。
6.拌勻後就得到涼麪的調味汁。
7.鍋下寬水燒開,將拉麪煮至斷生(約3分鐘)。
8.迅速倒入漏篩內,徹底瀝乾水分。
9.將瀝乾水分的麪條放入調味碗中,加入香油拌勻。
10.然後用筷挑起麪條,風扇吹風把麪條吹涼。
11.把吹涼後的麪條、雞絲在盛碗中碼放好,每份淋入約15ml(約4湯匙),在步驟6中調好的醬汁。
12.再撒入少許的蔥花、熟芝麻,稍加整理,即成。
如果在步驟8先用冷水衝過冷,會使後面步驟拌的香油味道沒法滲入麪條中,所以要將熱麪條放入調味碗中,趁熱與香油相拌,然後再用風吹的方式迅速將麪條冷卻。