主料
麪粉 :300輔料
清水 :100具體步驟
1.麪粉中衝入沸水,攪拌均勻。
2.加入涼水。
3.攪拌均勻。
4.和成麪糰。
5.蓋保鮮膜或者扣個碗,餳30分鐘左右。
6.將餳好的麪糰取出,案板撒乾粉,將麪糰揉成光滑的麪糰。
7.將麪糰均分成合適的大小。
8.取其中一個麪糰,揉成圓形的團。
9.擀成薄薄的圓餅。
10.平底鍋燒熱(不放油),小火,用擀麪杖將其如圖樣挑起,輕輕送入鍋內。
11.餅放進去大約5秒鐘,將其翻面。
12.圖爲翻面後。
13.小心翻看背面的情形,當出現金黃色小點時,將其翻面。
14.圖爲翻面後的情景。
15.翻過來後,餅開始慢慢起鼓,這是,用個軟毛刷輕輕按壓,將空氣向四面八方衝刺,直至完全分離。
16.完全分離後的情景。取出,用籠布包起來,防止風乾變硬。
1、燙麪麪糰相比較純涼水面團,更易消化,所以更適合老年人食用。2、麪糰揉好,一定要充分餳發,半小時左右。3、麪糰餳好,揉麪步驟不可省,一定要將麪糰揉至完全順滑,光潔。4、餅的厚度可以根據個人喜好,餅越薄,越勁道。5、翻面時間要掌握好,第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘,剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點,有很多的小泡泡。6、第二次翻身之後,餅裏面的空氣就會膨脹,將餅的一層皮撐起來,這時候,要用個軟軟的東西進行按壓,使其受力,空氣像四面八方擴散,餅皮就徹底與底部分離起鼓了。