主料
土豆 :1200輔料
鹽 :適量具體步驟
1.排骨洗淨,冷水下鍋汆水,水開時打去泡沫直到水便清澈
2.汆好水的排骨撈起冷卻瀝乾水分
3.土豆去皮斜刀切成塊(厚大一點),泡在水裏待用
4.幹辣椒一小把,花椒適量,姜一塊切片,蒜頭,八角,桂皮,砂仁,香葉各取一點
5.鍋內適量的油,先下排骨下去炒制
6.炒鍋的排骨加入香料,豆瓣醬,老抽,一點白糖翻炒均勻
7.土豆瀝去水,加入排骨裏炒一炒(炒過的比較好吃)
8.炒好後加入適量的水大火燒開中火煮
9.湯汁燒得差不多時(這樣是最好的,土豆吃着粉粉的,濃濃湯汁可以泡飯吃)放點味精,適量的鹽就可以起鍋了
10.裝盤後撒上香菜即可
做川菜要佐料齊,排骨別炒得太久太乾了,土豆切大厚一點,薄了土豆爛了排骨還沒熟透。