△今年的端午節和父親節來了雙重碰撞,如果要給你一個回家的理由那就是端午節,如果還是不行,那就兩個節,父親節加端午節,端陽飄香父親節,陪爸媽一起包糉子。△端午節的糉子南北各有差異,而小蕎作爲地道北方人,一般食用的糉子都是甜味糉子,可是有時候考慮到家裏有人不能吃甜食,清高將北方農作物揉合南方材料製作苦蕎豆沙糉。糉子年年吃,自己學會包糉子送家人,送朋友。
主料
糉葉 :適量輔料
豆沙 :適量具體步驟
第一步:準備材料△糉葉、水草繩、苦蕎香米200g、江米800g、豆沙
第二步:泡米△ 泡江米,冷水泡2-3天,一天一換水,泡好的江米顏色呈透明狀,苦蕎香米無需浸泡;△拌餡,煮糉子所需豆沙餡粘稠要正好,可以自己在家拌,也可以自己購買不含糖的豆沙餡;
第三步:煮葉、攪拌△ 煮糉葉和水草繩,水開後溫水煮10分鐘取出,自然放涼,切忌冷水澆;△泡好的江米瀝乾水分和苦蕎米攪拌均勻;
第四步:折葉△ 開始包糉子,教大家一種普通式包糉子法,先將糉葉兩頭對摺;△打個彎,折成漏斗形;
第五步:包餡△ 將苦蕎和江米調配好的材料用勺子舀入糉葉內,一半的量;將豆沙團成小團放入香米上;△舀一點香米,把材料抹平,圓形處捏個小角按住,將上方糉葉壓下;
第六步:纏水草繩△ 用水草繩纏繞幾圈後,擰幾圈,把其中一根線繞過上方插入對面繩內,留活口,方便吃的時候解開;△一個苦蕎豆沙糉就包好了;
第七步:煮糉子△ 挨個包好後,開始煮糉子,將糉子放入高壓鍋內,最好用盤子壓住,以防糉子散開,定時爲30分鐘;△時間足夠以後,放氣再打開鍋蓋,苦蕎香、江米香、豆沙的甜香味、伴隨着糉葉的味道侵入鼻內;晶亮剔透,水潤飽滿,一品美味吧。
△由於苦蕎香米是免淘洗的,所以爲了防止營養流失,我們採取不浸泡方法制作苦蕎豆沙糉,另一種方法我們可以嘗試,苦蕎香米浸泡一天,但是水內要加少許鹽或鹼,也可起到固色作用,減少營養成分的流失。改用家用煮過,加滿水,溫火煮3個小時,口感更糯,香味更濃郁哦。