主料
檸檬 :0.5只輔料
白糖 :1大匙具體步驟
1.把雞腿去骨去皮後切丁,用鹽、澱粉,胡椒粉抓一下醃15分鐘.見流程圖B.
2.把橙子榨汁,加幾滴檸檬汁、糖、兌成汁備用.請參考流程圖C.
3.把鍋燒熱,倒入3匙素油後立刻滑入雞肉.待雞肉變色就撈出控油.這個技巧就是熱鍋溫油,快速滑一下雞肉,使雞肉柔嫩.炒肉絲等也是一樣的道理,油溫高了材料下鍋就外表焦硬且有澱粉粘連現象.鍋不夠熱下材料會沾鍋.
4.鍋中留一匙油,將薑末炒香,倒入胡蘿蔔毛豆(豌豆)玉米粒翻炒幾下後再倒入甜酸汁,燒開,推入雞丁.
5.收幹湯汁後加幾滴香油即可起鍋。
如果不是用橙子來榨汁而用市售的橙汁,要適當減少糖的用量.因爲買的橙汁是加了糖的,比較甜.