主料
麪粉 :100輔料
紅尖椒 :1/2根具體步驟
1. 麪粉加水揉成軟硬適度的麪糰,餳1個小時左右,加水洗面團,洗到水變白,將澱粉水靜置沉澱一夜;
2. 將上部略顯清澈的水緩緩倒掉;
3. 留下濃稠的澱粉糊;
4. 準備一個圓盤(披薩盤即可),均勻刷一層油;
5. 攪拌均勻澱粉糊,舀一勺倒在圓盤中;
6. 慢慢將麪糊搖勻;
7. 湯鍋燒一鍋開水,水沸後將圓盤放入,蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右;
8. 蒸熟的麪皮取出,放入冷水盆中降溫;
9. 沿圓盤周邊小心揭下粉皮;
10. 青、紅椒、黃瓜切細絲,鋪在盤底;
11. 粉皮切條狀,鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上;
12. 油燒熱,倒入蒜泥、薑末,調入生抽和醋,澆在粉皮上,攪拌均勻即可。
1.用於洗面的麪糰藥軟硬適中,揉至光滑後,一定要餳半小時以上;2.洗面時要慢慢揉動,不要揉散,這樣麪糰中的澱粉纔會逐漸析出;3.洗出的白色混濁麪糊要充分靜置沉澱,沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道;4.一勺舀入的麪糊多少由個人掌握,喜歡厚的就多舀一點兒,喜歡薄的就少舀一點兒5.蒸麪皮的火候要保持大火,模子放入後及時蓋上鍋蓋;6.麪皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了,遇到冷空氣自然就會變平整。