好吃的肉末茄龍，主要食材其實就是茄子，混有蝦米、蔥、蒜、姜等衆多輔料料理而成。整個茄子被切割成一片片，排列的整整齊齊就像火車軌道一樣，將肉沫填充在每片茄子之間，最後經過調製的汁充分潑灑在整個茄子上，色香味俱全，保證滿足你的味蕾。
主料
大茄子 ：1條輔料
蝦米 ：50具體步驟
蝦米隔夜水發，然後把蝦米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末約200克、姜茸約1/2湯匙、蔥茸約1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1湯匙、料酒1湯匙，然後順一方向攪拌，分兩次放泡過蝦米的水，攪拌至肉完全吸收第一湯匙水後再放第二湯匙水，攪拌到肉末全部吸收水分爲止；
在大茄子的兩邊放兩筷子，象火車路軌一樣，中間躺着茄子，這樣切茄子時深淺就能掌握得好，不會切斷或過淺；
將茄子橫着來切成不斷的片，片厚約6~8毫米，將茄子的頭和尾切去；
在每片的兩邊抹上幹玉米澱粉，這樣就比較容易粘着肉，不至於肉在烹調過程中掉出來；
在每片茄子之間均勻地抹上肉末，此時茄子由於一邊塞了肉末，變得拱型了，不打緊的；
6將茄子翻側放入烤盤烤，425F，約30-40分鐘，烤好後碼在將要出品的盤子上；
兌碗汁，用一碗，放蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙高湯或水1/2杯，攪拌均勻，另起鍋，鍋熱放油，放入姜茸1/2湯匙、蔥茸1/2湯匙和蒜茸1/2湯匙，爆香；
倒入碗汁，中大火燒至起泡，關火
用扁網篩把姜蔥蒜渣撈走，然後把汁澆在茄子上面，撒上蔥粒，可供食用。
一、攪拌肉末在加調料後要順一方向攪拌，肉纔會有筋道，在攪拌肉末的過程中可以加適量水，半磅肉末一般2-3湯匙肉纔不會太緊；二、在釀肉的蔬菜片貼肉的兩面，抹上些玉米澱粉或生粉，這樣肉比較容易被粘住，不至於在烹調的過程中，折騰一翻，肉掉下來；三、釀好的肉龍可以蒸，也可以烤；四、在烤或蒸茄子的時間內可騰出手來兌好碗汁，碗汁兌時先不要放過多生抽或鹽，以免太鹹，碗汁就越做越多，試好味後再加多些生抽或鹽；五、在兌碗汁時放適量芝麻油一爲增香二爲讓碗汁亮些，增加其光澤。六、爲了讓菜更整潔，拍起片來龍龍更靚仔更帥，把姜蔥蒜渣撈去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了這一步。
千里飄香谷
