主料
魷魚 :500輔料
綠椒 :半個具體步驟
1. 將魷魚清理乾淨,平放在案板上,右手用刀按住魷魚,左手使勁撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮,使勁撕,魷魚皮就能大面積的撕掉了。
2. 魷魚內壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花紋,切到肉厚的四分之三處就可以了。
3. 然後根據剛纔的平行花紋,轉九十度繼續切,切出十字花刀。(切好十字花刀的魷魚)。
4. 把切好花的魷魚片分割成你想要的大小,魷魚的觸手切小段備用。
5. 魷魚入沸水燙三十秒,漂亮的魷魚花就捲成魷魚捲了,撈出瀝水。
6. 把萬字醬油,鹽,糖,白胡椒粉,水澱粉在碗中調勻。
7. 幹百合用水泡開,紅綠椒分別切成小塊。蒜薑切片,香蔥切小段備用。
8. 鍋中熱油,大火將蒜薑片爆香,然後入紅綠椒和百合翻炒數下。
9. 放入魷魚卷,快速翻炒幾下。
10. 倒入調好的醬汁。
11. 炒勻後,撒入蔥段,關火即可。
1、魷魚要選擇表皮的紫色斑點集中在中線位置,聞着沒有腥臭味,摸起來有彈性的,那樣纔是比較新鮮的魷魚。2、烹飪時不需要長時間炒,動作一定要快,所以提前將調料在碗中調好備用這一步非常關鍵。