主料
油菜心400克香菇(鮮) :150輔料
料酒 :10具體步驟
1. 將油菜心洗淨,在根部剞上十字花刀。
2. 將鍋內加油燒至六成熱,放入油菜心炸至呈脆綠色時倒入漏勺濾油。
3. 鍋內留底油15克,加入雞湯50克,精鹽3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出鍋將菜心整齊地擺入盤內。
4. 鍋內另加油20克,放入雞湯、香菇、料酒、精鹽、白糖、味精燒透,用溼澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,淋入雞油,出鍋澆入盛油菜的盤中即成。
本品需雞湯約200克,口感更好。本品有過油炸過程,需備花生油約750克。