主料
雞腿肉 :500輔料
雞蛋 :少量具體步驟
1.先用溫熱的油炸花生米,注意要小火。
2.撈出後,放入少許的食鹽。
3.蔥、姜和青蒜,洗淨。
4.筍也洗乾淨。
5.蔥切絲,姜切薄片。
6.青蒜切段。筍切丁。
7.雞腿肉去骨。
8.雞腿肉切成丁。準備一個雞蛋,將雞蛋清倒入肉中。
9.使蛋清和肉拌均勻,醃製10分鐘。
10.準備幹辣椒,切碎。
11.乾花椒。洗淨。
12.蒜切片。
13.豆瓣醬2勺,糖2小勺。
14.熱油鍋。
15.溫熱後,倒入雞肉。翻炒至7成熟。
16.撈出,備用。
17.用剩下的油炸蔥姜,撈出。
18.放入花椒。爆香。
19.放入幹辣椒。
20.放入豆瓣醬和白糖,倒入大約一勺的米醋。爆香。
21.倒入剛纔炸好的雞肉。
22.放入筍丁和青蒜段。
23.取少許的澱粉。用少許冷水攪拌均勻。
24.將水澱粉倒入鍋中。翻炒,收汁。
25.最後放入花生米。
26.放入蒜片。
27.翻炒均勻即可出鍋。
因爲花生米要晾涼才脆,所以這個工序我們放在第一步。水澱粉要根據鍋裏湯汁量,看着放。湯多就多放一些。主要是起掛汁的作用。