“自打自由做了老式麪包之後,美食網上早已是老式麪包風一波接着一波了,非常感謝自由的分享,將這個尋覓了四年之久價值5000元的配方公佈於衆,讓大家都好好地過了一把老式麪包的癮。
做麪包真是個很神奇的過程,相同的麪粉不同的配比總能帶來不同的手感不同的味道,這款麪包並沒有太多添加,卻能有如此濃郁的香味與綿軟的組織,揉麪時麪糰聽話的就象是個乖寶寶,細膩柔滑,就是模具太不給力了,我沒有方型的模直接用了長帝標配的烤盤,結果我的包包是隻長胖不長高呀。”
1、將酵頭原料混合均勻。酵頭:金像麪包粉105克、低筋麪粉45克、細砂糖12克、即發乾酵母3克、水120克。
2、放溫暖處發至膨脹後再回落,內部呈蜂窩狀。
3、將發酵好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的所有原料混合,一起揉至麪筋擴展表面光滑。
4、放溫暖處基礎發酵至2倍大。
5、發酵好的麪糰無需鬆弛,直接分成6等份後將麪糰搓成長條狀。
6、將麪糰兩頭相接,左手固定住對摺的地方,右手向內搓約2圈,將頭部塞進圓圈裏。
7、全部做好後,放在塗過油的烤盤上。
8、放溫暖溼潤處進行最後發酵。
9、發好後放入預熱好180度的烤箱下層烤30分鐘左右,出爐立即刷一層融化的黃油。
1、烤箱溫度請酌情調整。
2、烘烤時麪包表皮上色後即加蓋錫紙,以免表皮顏色過深。
3、此款麪包不需要中間鬆弛,麪糰非常聽話。