“老式麪包是那個年代人們對甜食的一份懷念。經典的老式麪包超級好吃。最近,爲裝飾蛋糕淡奶油有剩餘,所以,想做一款淡奶油老式麪包。”
1、種麪糰的所有材料混合均勻,放在溫暖處發酵。
2、種麪糰發酵好之後,拉起麪糰可以看到內部網絡狀的蜂窩組織。
3、發酵好的種麪糰撕成小塊加入主麪糰,啓動麪包機揉麪程序,20分鐘後使麪糰進入擴展階段。
4、拉出手套膜,在破口處呈現出光滑圓潤的邊緣。
5、麪包桶蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏發酵。
6、翌日取出麪包桶,麪糰沒有發起來,需回溫1小時。
7、用刮板取出麪糰輕拍排氣。
8、分成八個小麪糰並搓圓。
9、蓋上茶餐巾靜置20分鐘。
10、取出一個麪糰擀成橢圓形。
11、將麪糰翻過來來上下對摺。
12、捏緊接縫。
13、之後,八塊麪糰搓長靜置。
14、然後,再搓長對摺。
15、像擰麻花一樣旋轉。
16、然後將尾部從頭部的圓環處穿出整形完成。
17、八個麪包胚放入烤盤準備進行第二次發酵。
18、電烤箱底部放入一碗熱水,將烤盤放入中層。在溫度30℃至35℃,溼度在75℃至80℃的環境下發酵。
19、這是第二次發酵完成的麪糰,手指輕按麪糰有一小坑不回彈,既發酵完成。
20、上下火170℃預熱烤箱,烤30分鐘。
21、這是淡奶油老式麪包出爐的情況。
22、趁熱用油刷刷室溫條件下融化的黃油,顏色光亮,香氣撲鼻,誘人食慾。
23、掀開一個老式麪包,非常的柔軟拉絲。當下,我就幹掉了一個。
1、各家的爐溫不同,可以自行掌握溫度的高低。
2、我青睞於冷藏發酵,親們可以根據自我喜好,選擇在室溫條件下發酵。
3、室溫條件下發酵,溫度要控制在25℃至27℃之間。高於這樣的溫度,發酵後的麪糰內部孔洞太多,影響口感。