主料
中粉 :210輔料
幹香菇 :10朵具體步驟
1.把酵頭材料中的酵母、水、全麥粉混合,揉搓成光滑麪糰,放入容器,加蓋,室溫放置1小時,酵頭至少漲大一倍,有氣孔,並有微酸氣味,冷藏8-16小時。
2.將泡軟的香菇切成碎粒,泡軟的粉絲切碎,麪筋、豆腐分別焯水,切碎,沸水中加少許油、鹽,焯青菜,切碎並用紗布扭掉菜水。在熱鍋中倒入植物油,先將香菇炒出香味。
3.倒入切碎的麪筋、豆腐,大火炒兩分鐘。
4.關火,將粉絲、扭幹水的青菜倒入,加上適量的鹽,攪拌均勻,掌握不了鹽味的,最好慢慢放鹽,嘗試味道,直至鹹淡適宜。餡料就做好了。
5.5、取出冷藏的酵頭,將酵頭、主麪糰的所有材料投入麪包機攪拌至發酵結束。
6.倒出麪糰,排氣,將麪糰切30克/個的劑子。蓋上保鮮膜,否則會風乾了劑子的表面。
7.取一個劑子,擀成圓片,包上適量的素餡,整形,我包的是秋月包,你看出來了嗎?
8.將秋月包逐個放入蒸籠,室溫發酵50分鐘,秋月包長大1倍。完成二次發酵。
9.冷水上鍋,素餡是炒過的,秋月包的皮也比較薄,大火煮8-10分鐘就可以了,5分鐘後揭開鍋蓋,噴香的秋月包出鍋了。
包子蒸好後不能馬上揭開鍋蓋,以免包子塌陷。