主料
高筋麪粉 :145公克輔料
具體步驟
1. 高筋麪粉、糖粉過篩備用。
2. 甜菜根粉與水拌勻備用。
3. 將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麪粉、糖粉倒入攪拌缸中,裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無干粉,再改用中速攪拌至有絨毛狀,這中間要停機括缸。
4. 作法3繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長後,分次加入蛋,攪拌至蛋全部拌均勻,面煳呈光滑細緻狀。
5. 先取作法4一部份面煳,與作法2拌勻後,再加入全部面煳拌至均勻。
6. 作法5面煳裝入模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火170℃,下火170℃,烤至表面呈金黃色且有彈性即可。