“拿破崙蛋糕”又有另外一個名字叫做千層酥。拿破崙蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬。拿破崙蛋糕製法相當考驗製作者的手藝。要將 鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮幹身,以免影響香脆的口感。
主料
黃油 :150輔料
水果 :適量具體步驟
1.準備食材。
2.烤蛋糕片(可以參照我的海綿蛋糕做法)。
3.將烤好的蛋糕片切成8塊。
4.做卡士達醬,2個蛋黃加入80克砂糖拌勻,再依次加入250克牛奶和過篩後的的30克低粉,拌勻放入鍋內熬煮成糊狀,放涼備用。
5.做酥皮(低粉中放入40克黃油,120克水,整理成麪糰後放入冰箱冷藏,一小時後拿出,擀成片,黃油擀成片狀裹入,包好,疊被子形式,放入冰箱冷藏半小時,拿出後再重複以上過程,如此三次,然後放入烤箱烤制。
6.準備水果及巧克力。
7.巧克力刨成細絲,彌猴桃幹切成小丁。
8.蛋糕片放底層,撒上一層巧克力。
9.放上一層酥皮。
10.用裱花嘴擠上一層卡士達醬,再放一層蛋糕,放上果乾,再放一層酥皮,撒上巧克力絲,擺上水果即可。
11.味道好極了,好看嗎?
無