“舌尖上的中国第二部让全球的“吃货”们继续大快视觉朵颐,细心的观众可能发现,片中每一集都少不了面食的身影,而提到面食,就不得不联想到世世代代以麦子为主要作物的面食大省——山东。聪明的山东人将麦子磨成面粉,用蒸、煮、烤、炸等各种手段,做出各种各样的面食,花样百出,琳琅满目。胶东地区的面食更是别具特色,俗话:“包子饺子面条儿,疙瘩汤火烧儿”说的便是胶东品种繁多的面食盛宴。现在跟着我一步一步从最简单的学起吧。”
1、酵母放入温水中融化,倒入到面粉中。
2、一边倒一边搅拌,搅拌成没有干粉的絮状。
3、揉成一个光滑的面团。
4、放在温暖的低粉发酵至原来的2倍大。
5、取出面团排气,分割成小份,滚圆。
6、擀成椭圆形面片。
7、面片上半部分刷薄薄一层植物油。
8、将下半部分往上折叠,呈半圆状。用梳子压出花纹。
9、捏出一个叶柄。
10、全部做好后放入蒸锅进行第二次发酵。
11、二次发酵结束后,开火,大火烧开转中火蒸12分钟。
12、成品。
1、因为面粉吸水性不同,水的用量并不是固定不变的,要依情况而定。
2、荷叶夹蒸好以后不要立马掀锅,关火后焖5分钟再开锅。