白灼虾的做法 【粤菜】白灼虾 白灼虾怎么做

“　　“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

　　“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。

　　“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜爱。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

白灼虾的做法步骤

• 1、沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。

• 2、姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

• 3、锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。

• 4、烧开后放入沙虾。

• 5、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘（如果不拍照可以不剪虾须）。

• 6、另起锅下油。

• 7、香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

• 8、虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。

小窍门

1、白灼虾要用鲜活的虾。
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。
3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。
4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。