主料
糖 :70辅料
香草精 :几滴具体步骤
1.1.准备好所有食材,蛋白,蛋黄分別放入无油,无水的盆中。低筋面粉过筛两遍
2.2.蛋黄打散,加入玉米油打匀,再加入牛奶打匀
3.4.加入香草精,筛入过筛的低筋面粉,化“之”字拌匀
4.5.打蛋白。蛋白里加几滴柠檬汁,用低速打至鱼眼泡,开始加入1/3的白糖,用高速打,其余的糖分2次加入
5.6.一直打到能拉出直立的小尖角,盆可倒立。再低速打一圈
6.7.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。
7.8.把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里,用橡皮刮刀划“之”字拌匀,即为蛋糕糊。
8.9.将蛋糕糊倒入模具中,八分满。双手捧模具,在案板上震几下去除面糊中的大气泡。
9.10.模具放入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160度上下火烤4分钟。烤好的蛋糕拿出双手捧起,在案扳上震几下,震出大气泡,倒立放凉,脱模
蛋黄糊和蛋白混合时,动作要快,以免消泡