主料
开水 :60辅料
蛋液 :适量具体步骤
1.将60克冷水煮开后马上关火,转圈倒入面粉中,并用筷子搅拌成松散状,接着倒入50克冷水,用筷子搅匀后放入猪油。
2.用手揉成光滑的面团,上面抹点油,封保鲜膜松弛30分钟
3.将中筋面粉用小火炒至稍微变色,关火
4.将猪油加热至冒烟,放入筷子会有小气泡
5.冲入炒好的面粉中,拌匀,成软油酥。
6.葱洗净后吸干水分,切成葱花,
7.放入融化的猪油,中筋粉,胡椒粉,盐,鸡精,搅拌均匀成葱花馅
8.将饧好的面团擀成长方形,均匀的涂抹软油酥,
9.将面皮卷起成长条,接口处粘紧
10.将长条面团对折,并压匀,松弛十分钟。
11.将面团搓成长条,分割成大小相同的剂子,盖上保鲜膜,松弛十分钟
12.将小面团,依次捏圆
13.然后取一个面团擀成圆形,放入适量的葱花馅,包好后,将饼坯收圆
14.依次做好所有的饼坯
15.在饼坯上,均匀的刷上蛋液,蘸上生的黑芝麻,放入烤盘, 稍微压扁点
16.放入预热的烤箱,200度烤20分钟左右,饼成金黄色即可。
17.去出稍晾,即可食用
1.水油皮所用的猪油最好不要用别的油代替,因为猪油的起酥效果最好。2.葱花馅拌好后,最好马上用,否则容易出水。3.饼上的芝麻不要粘的太厚,稀疏一点会比较漂亮。我的就粘的有点多啦。4.烘烤时间要根据自家烤箱调整。