主料
猪后腿二刀肉 :750辅料
油 :适量具体步骤
1.选猪二刀肉一块洗净
2.切成小块(方便煮透)
3.锅内加水,切几片姜,几粒花椒,放入肉煮
4.煮肉过程中可将青椒洗净切小块,也可切成丝
5.猪肉煮七、八成熟就可以了(我稍煮久了些)
6.将肉切断筋路,切成薄片(惭愧得很,刀功太差)
7.将青椒放入锅内煸炒,加入适量盐
8.青椒煸干水份
9.舀一勺豆瓣备用
10.锅内加少量烧好的油倒入切好的肉片煸炒
11.炒至出油,肥肉略成窝状,加入豆瓣翻炒
12.加入少许糖与老抽上色
13.倒入青椒翻炒两至三分钟
14.色、香、味俱全的四川青椒回锅肉出锅了,真香
最好选猪二刀肉,肥瘦适当的五花肉也可以,煮肉时不用煮太透,有七、八分熟即可,这样炒好的肉不会太老做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软