主料
带皮肘子 :半个辅料
盐 :适量具体步骤
1.首先准备配菜。
2.将蒜苗切成段,小米椒改刀切段,姜、蒜切片备用。
3.备好调料。
4.买回来的前肘,(让卖肉的师傅帮忙把骨头去掉,拿回家熬汤)去掉细小的毛,清洗干净。
5.分成两份。
6.其中一份用食品代裹紧,放入冰箱冷冻。
7.不要冻得太紧,僵硬就好。
8.趁着肉僵硬时,将肘子切成薄片。(有点像切羊肉片)
9.切好的肉片,热锅凉油进行煸炒。
10.煸炒至肉片段生,打卷,将肘子本身的水气炒没,剩下的是油就好了,放入漏勺上,将锅中的油控出去。
11.锅中放入一点点油,蒜片炝锅。
12.放入肘子片煸炒均匀。
13.放入200ml的清水。
14.将肉片煮软。不怕过火。
15.直到将锅中的水靠干,出现油亮色。
16.这时才可以开始调味:放入料酒,酱油煸炒均匀,放入切好的蒜苗,煸炒均匀。
17.放入蒜片,姜片,白胡椒粉继续煸炒。
18.放入小米椒。
19.最后放入鸡粉,盐和少许的红油,煸炒均匀。就可以出锅了。
20.炒出来的肘子,皮是QQ的还有点脆,口感妙极了,瘦肉很鲜嫩,有蒜苗和小米椒的参与那味道,一个字:棒!
这道菜要注意的地方有两个:1,肘子一定要冻一下,好切。因为需要切薄片。2,就是一定要加水煮透肉片,让肉皮回软,这样炒出来的肘子皮脆Q弹,瘦肉鲜嫩。